Towards the definition of an objective criterion of the food printing quality - Université Paris-Saclay Accéder directement au contenu
Poster De Conférence Année : 2023

Towards the definition of an objective criterion of the food printing quality

Vers la définition d’un critère objectif de la qualité d’impression alimentaire

Résumé

3D food printing is an interesting technology for offering personalized, healthy, good, appetizing and diversified food. However, it is still difficult to predict the print quality of the new printable recipes. A printable wheat flour based dough can be obtained by applying a thermomechanical treatment. In this work, a wide variety of food matrices for 3D printing were formulated from flours (wheat, rye, soy, lentil) and fruit and vegetable purees (potato, chestnut, broccoli) with the idea of generating a large range of printed products to study printing quality criteria.
L’impression 3D alimentaire est une technologie intéressante pour proposer une alimentation personnalisée, saine, bonne, appétissante et diversifiée. Cependant, il est encore difficile de prédire la qualité d’impression des nouvelles recettes imprimables. Une pâte imprimable à base de farine de blé peut être obtenue en appliquant un traitement thermomécanique. Dans ce travail, une grande variété de matrices alimentaires pour l'impression 3D ont été formulées à partir de différentes farines (blé, seigle, soja, lentille) et de purées de fruits et légumes (pomme de terre, châtaigne, brocoli) dans le but de générer une large gamme de produits imprimés et d'étudier leurs critères de qualité d’impression.
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Origine : Fichiers produits par l'(les) auteur(s)
Licence : CC BY NC ND - Paternité - Pas d'utilisation commerciale - Pas de modification

Dates et versions

hal-04282290 , version 1 (13-11-2023)

Identifiants

  • HAL Id : hal-04282290 , version 1

Citer

Valérie Guénard-Lampron, Giana Almeida, Charlotte Dumoulin, Cassandre Leverrier. Towards the definition of an objective criterion of the food printing quality. Sustainable Food and Industry 4.0: Towards the 2030 Agenda, Nov 2023, Valencia, Spain. ⟨hal-04282290⟩
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